Les Sciences de la Vie et de la Terre
par Jacques Florimont

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Spécialité TS

DES SUJETS DE BAC pour réviser

Les sujets de BAC de 2015

La question de spécialité d'Amérique du Nord de 2015

Glycémie et diabète: l'intolérance au lactose.

2ème PARTIE - Exercice 2 - Pratique d'une démarche scientifique ancrée dans des connaissances (Enseignement de spécialité). 5 points.

 

 

GLYCÉMIE ET DIABÈTE

 


Leonard Hofstadter, personnage de la série "The Big Bang Theory" est entre autres connu pour son intolérance au lactose… C'est l’incapacité, plus ou moins prononcée, à digérer le lactose. L'intolérance au lactose concerne la majorité de la population humaine (plus de 65%) et se manifeste tôt dans l’enfance.

 

 

En utilisant les informations des documents et vos connaissances :
- expliquer l'origine des symptômes de cette fréquente intolérance ;
- puis, proposer quelques recommandations alimentaires succinctes à destination des personnes intolérantes au lactose.

 

 

 

Document 1 : Digestion du lactose

 

Comme le saccharose, le lactose n'est pas directement assimilable, c'est-à-dire qu'il ne franchit pas la muqueuse intestinale. Il doit pour cela être au préalable hydrolysé en deux hexoses, le glucose et le galactose.

Des expériences de digestion in vitro ont été réalisées : trois tubes sont préparés conformément aux indications du tableau ci-dessous avant d'être placés au bain-marie. Au bout de 15 minutes des tests de présence de glucose par bandelettes colorées sont réalisés dans les trois tubes.

 

Tube n°1

Tube n°2

Tube n°3

Solution de lactose à
1 g.l-1

10 mL

0 mL

8 mL

Solution de β-
galactosidase

0 mL

10 mL

2 mL

Test de présence de
glucose

-
(négatif)

-
(négatif)

+
(positif)

 

Ces expériences ont été réalisées à 37°C. Lorsque les réactifs sont préalablement portés et maintenus à des températures de 2°C ou de 70°C, les résultats sont tous négatifs.

 

 

 

Document 2 : Lactose et fermentations

 

Le lactose peut être utilisé comme substrat métabolique fermentaire par de très nombreuses bactéries. Ces réactions conduisent à la production de gaz (H2, CH4, CO2) et d'acides organiques divers, connus comme pouvant être irritants : lactate, acétate, butyrate...

 

 

 

Document 3 : Données anatomiques et physiologiques

 

Les symptômes de l'intolérance au lactose sont des ballonnements, des diarrhées, des douleurs abdominales (parfois des céphalées et des vomissements), qui surviennent une à quelques heures après l'ingestion de lactose.

 

Tableau comparatif de quelques
résultats d'investigation chez des
personnes intolérantes ou non intolérantes au lactose :

Individus tolérants
(digérant le lactose)

Individus intolérants
(ne le digérant pas ou mal)

Production de β-galactosidase
par l'intestin grêle

+ + +

- ou (+)

Présence de bactéries
fermentaires dans le colon

+ + (+)

+ + +

 

Note : Les signes et leurs nombres traduisent l'importance des résultats.

 

 

 

 

 

 

 

 

DOCUMENT DE RÉFÉRENCE : Anatomie de l’appareil digestif

 

app-dig

D'après banque d’images SVT, Académie de Dijon

 

 

 

Document 4 : Teneur en lactose de certains aliments

 

On rappelle que les produits laitiers ont une importance nutritionnelle forte.

 

aliments

 

D'après http://www.swiss-paediatrics.org

 

Dernière modification le Jeudi 11 Juin 2015 à 12:15.