Les Sciences de la Vie et de la Terre
par Jacques Florimont
Glycémie et diabète: l'intolérance au lactose.
2ème PARTIE - Exercice 2 - Pratique d'une démarche scientifique ancrée dans des connaissances (Enseignement de spécialité). 5 points.
GLYCÉMIE ET DIABÈTE |
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Leonard Hofstadter, personnage de la série "The Big Bang Theory" est entre
autres connu pour son intolérance au lactose… C'est l’incapacité, plus ou moins
prononcée, à digérer le lactose. L'intolérance au lactose concerne la majorité
de la population humaine (plus de 65%) et se manifeste tôt dans l’enfance.
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En utilisant les informations des documents et
vos connaissances : |
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Document 1 : Digestion
du lactose
Comme le saccharose, le lactose n'est pas
directement assimilable, c'est-Ã -dire qu'il ne franchit pas la muqueuse
intestinale. Il doit pour cela être au préalable hydrolysé en deux hexoses, le
glucose et le galactose.
Des expériences de digestion in vitro ont
été réalisées : trois tubes sont préparés conformément aux indications du
tableau ci-dessous avant d'être placés au bain-marie. Au bout de 15 minutes des
tests de présence de glucose par bandelettes colorées sont réalisés dans les
trois tubes.
Tube n°1 |
Tube n°2 |
Tube n°3 |
|
Solution de lactose à |
10 mL |
0 mL |
8 mL |
Solution de β- |
0 mL |
10 mL |
2 mL |
Test de présence de |
- |
- |
+ |
Ces expériences ont été réalisées à 37°C. Lorsque
les réactifs sont préalablement portés et maintenus à des températures de 2°C
ou de 70°C, les résultats sont tous négatifs.
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Document 2 : Lactose et
fermentations
Le lactose peut être utilisé comme substrat
métabolique fermentaire par de très nombreuses bactéries. Ces réactions
conduisent à la production de gaz (H2, CH4, CO2) et d'acides organiques divers,
connus comme pouvant être irritants : lactate, acétate, butyrate...
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Document 3 : Données
anatomiques et physiologiques
Les symptômes de l'intolérance au lactose sont des
ballonnements, des diarrhées, des douleurs abdominales (parfois des céphalées
et des vomissements), qui surviennent une à quelques heures après l'ingestion
de lactose.
Tableau comparatif de quelques |
Individus tolérants |
Individus intolérants |
Production de β-galactosidase |
+ + + |
- ou (+) |
Présence de bactéries |
+ + (+) |
+ + + |
Note : Les signes et leurs nombres traduisent
l'importance des résultats.
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DOCUMENT DE RÉFÉRENCE : Anatomie de l’appareil digestif
D'après banque d’images SVT, Académie de Dijon
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Document 4 : Teneur en
lactose de certains aliments
On rappelle que les produits laitiers ont une
importance nutritionnelle forte.
D'après http://www.swiss-paediatrics.org