Les fermentations dans la vie courante.

De nombreux produits sont fabriqués à partir de fermentations. Parmi les produits suivants vous indiquerez ceux qui sont produits par fermentation et vous préciserez la nature du produit fermenté et si possible l’agent responsable de la fermentation.
Pulque, choucroute, bongkrek, acide butyrique, acide lactique, surimi, tabac, gorgonzola, biogaz, saké, antibiotiques, tempeh, thé, acétone, bière, miso, acide acétique...

Le pulque est est une boisson alcoolique Mexicaine produite à partir d'un cactus le magey. C'est une des plantes les plus anciennement exploitées. L'agent de la fermentation est la levure.
	La fabrication du saké ou vin de riz ( dix-sept million d'hectolitres par an au Japon en 1980) est plus proche de celle de la bière que celle du vin, car la substance glucidique est aussi l'amidon. Ce dernier est converti en sucres fermentescibles par Aspergillus oryzae, dont les spores sont mélangées à du riz poli étuvé, puis incubé pendant 5 à 6 jours à une température de 35° environ. Le mélange obtenu est additionné de riz étuvé et ensemencé avec une souche de Saccharomyces cerevisiae (moto); la fermentation dure jusqu'à trois semaines. Le titre alcoolique, ajusté à 16% en volume pour la commercialisation , peut atteindre 20% en fin de fermentation.
l'acide acétique est l'acide organique le plus important sur le plan industriel; il sert à la fabrication du caoutchouc, de matières plastiques, des fibres d'acétate, de substances pharmaceutiques, d'insecticides... Il est produit par fermentation de l'éthanol par des bactéries acétiques.
La bière est produite à partir d'orge germée ou malt. Le maltage  a pour effet d'induire dans les grains la production des enzymes, qui pendant ou après le maltage, catalysent l'hydrolyse de l'amidon.. Le malt est ensuite écrasé et mélangé à de l'eau à une température pouvant atteindre 67°; il se produit en quelques heures une hydrolyse des chaînes d'amidon ainsi qu'une protéolyse partielle. L'extrait aqueux ou moût malté est bouilli avec le houblon, ce qui a pour effet d'arrêter l'activité enzymatique, de précipiter les protéines présentes et d'extraire du houblon les substances organiques. Le moût est ensuite ensemencé avec une souche de Saccharomyces cerevisiae qui fermente les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. A la fin de la fermentation, la levure est séparée de la bière, qui est filtrée et pasteurisée après une période de maturation.
Les antibiotiques constituent le groupe le plus important des substances pharmaceutiques dont la synthèse est réalisée par des cellules microbiennes. Six genres de champignons différents produisent près d'un millier d'antibiotiques différents, dont les céphalosporines (Cephalosporium) et les pénicillines (Penicillium).	Le gorgonzola (Italie) est un fromage mi dur produit par fermentation du lait avec Streptococcus lactis et Penicillium roquefortii.
La choucroute est produite par fermentation du choux avec des bactéries lactiques.
En Indonésie, les tempehs, qui renferment jusqu'à 55% de protéines, se présentent sous la forme d'une pâte compacte préparée à partir de fèves de soja (kedele), d'arachide (ontjom) ou de noix de coco (bongkrek). La préparation du tempeh demande deux ou trois jours; on utilise la moisissure Rhizopus oligosporus et le résultat est une substance de couleur brun clair, de consistance solide, formée par la pâte de soja et l'enchevêtrement des hyphes mycéliens du Rhizopus. Le tempeh est généralement consommé cuit ou frit dans l'huile de noix de coco. Aliments de qualité, préparés selon une technique séculaire, le tempeh indonésien et ses variétés élaborées à partir d'arachides et de noix de coco méritent sans doute une diffusion au delà de leur aire régionale, en raison de leurs propriétés nutritives ( richesse en protéines, en vitamines, en acides gras essentiels et pauvreté en corps gras saturés), de la simplicité de leur préparation et de leur faible coût. Avis aux amateurs!
Le miso japonais provient de la fermentation d'une pâte de fèves entières de soja par Aspergillus oryzae. Au Japon la consommation moyenne de miso était de vingt-quatre grammes par personne et par jour en 1980.	L'idli est un gâteau populaire du sud de l'Inde fait à partir de la cuisson d'une pâte fermentée constituée de lentilles noires, riz et fenugrec