Les Sciences de la Vie et de la Terre
par Jacques Florimont

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Première S

Thème 5: Nourrir l'humanité.

Chapitre 1: Production végétale,production animale et pratiques alimentaires.

Nourrir l'Humanité: le défi du siècle.

L'exposition « Nourrir l’humanité : le défi du siècle», réalisée par la Casden:

- Documents joints:
un document Questionnaire sur l’expo nourrir l’humanité (opendocument text de 23.8 ko)
un document Corrigé du questionnaire sur l’expo CASDEN (Word de 34.5 ko)

ETUDE DU KWASHIORKOR.

ETUDE DU KWASHIORKOR.

A. Symptômes et causes de la maladie.
L' aspect général est assez typique pour qu'on puisse reconnaître ce trouble nutritionnel dès le premier coup d'oeil.
L'enfant est fatigué, inerte, le visage et les extrémités sont gonflés d'oedème.
Les cheveux sont modifiés dans leur texture et leur couleur, les lésions cutanées sont souvent évidentes.

Dans les pays où sévit cette maladie, le sevrage est tardif, vers 18 mois, parfois même plus tard.
Le lait maternel demeure longtemps une excellente source de protéines pour l'enfant, mais très tôt,bien avant un an, cette source est insuffisante en quantité.

Après sevrage, l'enfant reçoit la même alimentation que les adultes; il se nourrit au plat familial. Traditionnellement, la base de l'alimentation est le mil, mais dans les villes surtout, le riz tend à prendre la première place; la viande, aliment coûteux, est consommée avec une fréquence variable , suivant les ressources de la famille et les habitudes alimentaires. Les parents estiment habituellement que le jeune enfant n'a pas besoin de viande ou de poisson; on ne se préoccupe donc pas de lui préparer ces aliments sous une forme qu'il puisse manger seul.

La valeur énergétique de la ration est variable. Dans certains cas, l'enfant reçoit une ration énergétique normale ou même élevée.

Répartition par âge des 431 observations (Chaque colonne correspond à une tranche d'âge de 2 mois).
  1. Fais un bilan des symptomes de cette maladie
  2. Propose une ou plusieurs hypothèses quant à l'origine du kwashiorkor.

B. Soins apportés et évolution de la maladie.

Lors de son arrivée à l'hôpital,l'enfant va recevoir pendant six jour une alimentation liquide. Elle est composée de lait et d'un mélange: le protéolysat.

Le lait. C'est un lait demi écrémé, en poudre, homogénéisé, sucré (saccharose). Sa composition est la suivante:

Matières grasses 12,0%
Matières protéiques 20,0%
Lactose 30,0%
Saccharose 30,0%
Sels minéraux 4,7%
Eau 3,3%
Le protéolysat. C'est un mélange d'hydrolysat de caséine et de lactalbumine de lait de vache. Analyse de ce protéolysat:
Matières protidiques 92,5%
Sels minéraux2,5%
Eau5,0%
  1. Calcule l'apport quotidien en glucides, lipides et protides et en KJ de l'alimentation fournie à lhôpital de l'enfant atteint de kwashiorkor?
    Répondre en réalisant un tableau avec une feuille de calcul.
    • 1 gramme de Glucide correspond à 17 KJ.
    • 1 gramme de Lipide correspond à 38 KJ.
    • 1 gramme de Protide correspond à 17 KJ.
  2. Complète le tableau suivant et donne les cactéristiques d'un tel régime.
  3. BESOINS NUTRITIONNEL en g/jour PROTIDES GLUCIDES LIPIDES
    Homme adulte      
    Femme adulte      
    Femme allaitante      
    Femme enceinte      
    Enfant de 5 ans      
    Enfant de 10 ans      
  4. Comment évolue la masse de l'enfant soigné à l'hôpital?
  5. Comment expliques tu la chute de la masse au cours des premiers jours du traitement?
  6. l'analyse de l'évolution de la maladie des enfants soignés à l'hôpital permet-elle de donner des conclusions quant à l'origine du kwashiorkor?