L'enzyme | |
le substrat | |
l'analogue de substrat |
(C6H10O5)n | + n/2 H2O | n/2 C12H22O11 | |
amidon | + eau | maltose |
Concentration en amidon en % | Transmittance à t = 0s | Transmittance à t = 10s | Vitesse initiale en U.A. |
0,001 | |||
0,002 | |||
0,004 | |||
0,1 | |||
0,2 | |||
0,4 |
Concentration en enzyme (U.A) | Vitesse initiale (U.A.) |
1 | 5 |
2 | 10 |
4 | 13 |
8 | 26 |
16 | 58 |
24 | 59 |